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在屠宰检疫环节，针对瘦肉精的检测比例和屠宰场瘦肉精的检测比例，通常取决于具体的屠宰场规模、管理水平、当地政策以及食品安全法规，这两个比例并不是固定的，而是可以根据实际情况进行调整和优化。
屠宰检疫环节会对进入屠宰线的动物进行抽样检测，以确保食品安全，瘦肉精检测是其中的一项重要内容，其检测比例可能会根据风险高低有所不同，对于风险较高的屠宰场或批次，可能会提高检测比例。
至于屠宰场的瘦肉精检测比例，这通常取决于屠宰场自身的质量控制和食品安全管理体系，大型的、管理规范的屠宰场通常会设立更为严格的检测比例，以确保其产品的质量和安全，而小型的或者管理水平较低的屠宰场可能会设立较低的检测比例，但这并不意味着其不重视食品安全，也可能是因为资源限制等原因。
无论是屠宰检疫环节还是屠宰场内部的瘦肉精检测比例，都是基于保障食品安全和公众健康的考虑而设定的，具体的比例可能会因地区、屠宰场规模和管理水平等因素而有所不同，如果您对某个具体的屠宰场或地区的瘦肉精检测比例有疑问，建议咨询当地的相关部门或机构。